Angelschein Praxistage in Bayern – Termine 2026

7. Praktische Einweisung in die Behandlung der gefangenen Fische

Anhang zu 7.3

Vorgaben und nähere Erläuterungen zum Kurselement 7.3 – Praktische Einweisung in das Töten und Schlachten von Fischen

Vorgaben

1. Vor der praktischen Einweisung (im Lehrplan: 7. Praktische Einweisung in die Behandlung der gefangenen Fische) ist verbindlich die zugehörige theoretische Ausbildung (im Lehrplan: 4.15 Behandlung der gefangenen Fische) durchzuführen. Es wird empfohlen, im Rahmen der vorbereitenden theoretischen Ausbildung die notwendigen Arbeitsschritte durch Lehrfilme und/oder Diaserien bildlich darzustellen und zu erläutern.

2. Die praktische Einweisung in die Behandlung der gefangenen Fische wird von sachkundigen Ausbildern und unter geeigneten Rahmenbedingungen durchgeführt. Unverzichtbar ist die Unterweisung im tierschutzgerechten Töten; aus Gründen der Lebensmittelhygiene soll auch in das Küchenfertigmachen von Fischen eingewiesen werden.

   • Die maximale Gruppenstärke soll 10 – 12 Teilnehmer betragen und darf 14 Teilnehmer nicht überschreiten.
   • Das Töten, Schlachten sowie ggf. das Küchenfertigmachen muss in jedem Kurs an zwei von der Bearbeitung her unterschiedlichen Fischarten vorgeführt werden.
   • Empfohlen werden:
     • Forelle (oder ein anderer Salmonide)
     • Karpfen (oder ein anderer Cyprinide)
   • Das Küchenfertigmachen kann der Ausbilder darüber hinaus an weiteren von der Bearbeitung her unterschiedlichen Fischarten vorführen.

3. Im Anschluss an die praktischen Vorführungen können die Teilnehmer aus der Gruppe die Möglichkeit erhalten, unter Anleitung des Ausbilders das Töten und Schlachten sowie ggf. das Küchenfertigmachen selbst durchzuführen.

   • In diesem Fall arbeiten gleichzeitig maximal zwei Teilnehmer unter Anleitung eines Ausbilders.
   • Der eigentliche Tötungsvorgang darf jeweils nur von einem Teilnehmer unter direkter Anleitung und Aufsicht des Ausbilders durchgeführt werden.
   • Der Rest der Gruppe verfolgt das korrigierende Eingreifen des Ausbilders und lernt beim Zuschauen.

Nähere Erläuterungen

Zu 1.

Im Rahmen der vorbereitenden theoretischen Ausbildung ist die Notwendigkeit der eingehenden Unterweisung im Töten und Schlachten von Fischen anhand folgender einschlägiger Rechtsvorschriften zu begründen:

Bürgerliches Gesetzbuch (BGB)

BGB, § 90a:

Tiere sind keine Sachen. Sie werden durch besondere Gesetze geschützt.

Anmerkung: Diese Rechtsnorm wurde 1990 durch das Gesetz zur Verbesserung der Rechtsstellung des Tieres festgelegt: Mitgeschöpf! (siehe unten)

Tierschutzgesetz (TierSchG)

TierSchG, § 1:

Zweck dieses Gesetzes ist es, aus der Verantwortung des Menschen für das Tier als Mitgeschöpf dessen Leben und Wohlbefinden zu schützen. Niemand darf einem Tier ohne vernünftigen Grund Schmerzen, Leiden oder Schäden zufügen.

TierSchG, § 17:

Mit Freiheitsstrafe bis zu drei Jahren oder mit Geldstrafe wird bestraft, wer
1. ein Wirbeltier ohne vernünftigen Grund tötet oder
2. einem Wirbeltier
  a) aus Rohheit erhebliche Schmerzen oder Leiden oder
  b) länger anhaltende oder sich wiederholende erhebliche Schmerzen oder Leiden zufügt.

Anmerkung: In der Neufassung des Tierschutzgesetzes von 1993 wird die Verantwortung des Menschen gegenüber dem Tier als Mitgeschöpf besonders herausgestellt. Soweit im Rahmen der ordnungsgemäßen Ausübung der Fischerei Fische gefangen werden, um aus ihnen Lebensmittel zu gewinnen, ist dies in jedem Falle ein vernünftiger Grund zum Töten von Tieren im Sinne des § 1 TierSchG, d. h. es ist gerechtfertigt, Fischen zum Zweck der Lebensmittelgewinnung dabei unvermeidbare Schmerzen, Leiden oder Schäden zuzufügen.

TierSchG, § 4 (1):

Ein Wirbeltier darf nur unter Betäubung oder sonst, soweit nach den gegebenen Umständen zumutbar, nur unter Vermeidung von Schmerzen getötet werden. Ein Wirbeltier töten darf nur, wer die dazu notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten hat.

Anmerkung: Nach dieser Vorschrift darf ein Wirbeltier, also auch ein Fisch, nur töten, wer die dazu notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten hat. Wer ein Wirbeltier töten will, muss also persönlich nicht nur die theoretischen Kenntnisse, sondern auch die praktischen Fähigkeiten haben.

Verordnung zur Ausführung des Fischereigesetzes für Bayern (AVBayFiG)

AVBayFiG, § 6 (1):

Wer die Prüfung ablegen will, hat an einem Lehrgang zur Vorbereitung auf die Fischerprüfung teilzunehmen, der dem Ausbildungsplan der Prüfungsbehörde entspricht und auch eine praktische Einweisung in den Gebrauch der Fanggeräte und in die Behandlung gefangener Fische einschließt.
²Die Lehrgangsteilnahme muss sich auf alle in Art. 48 Satz 1 BayFiG genannten Prüfungsgebiete und die praktische Einweisung erstrecken und mindestens 30 Stunden dauern.

Anmerkung: Diese Vorschrift regelt den Lehrgang, der als Vorbereitung auf die Fischerprüfung von jedem Prü\-fungsbewerber besucht werden muss. Unter anderem muss sich die Lehrgangsteilnahme auch auf die praktische Einweisung in die Behandlung der gefangenen Fische erstrecken. Im Ausbildungsplan ist festgelegt, dass in diesem Lehrgangsteil jeder Lehrgangsteilnehmer die gemäß § 4 Absatz 1 TierSchG notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten zum Töten der Fische erwerben muss.

AVBayFiG, § 6 (2):

Eignung der Kursleiter und Schulungskräfte

Insbesondere das praktische Kurselement Töten und Schlachten von Fischen stellt sowohl von Seiten des Tierschutzes als auch der Lebensmittelhygiene hohe Anforderungen an die Schulungskraft. Gleichwohl bedürfen auch die übrigen Prüfungsgebiete sorgfältiger fachlicher Durchdringung. Für die Kursleiter und Schulungskräfte bietet daher die Prüfungsbehörde eine Schulung an. Für die Kursleiter ist die Teilnahme an der Schulung der Prüfungsbehörde verpflichtend.

Zu 2. und 3.

Mindestalter der Teilnehmer

Teilnehmer, die bis zum Termin der auf den Vorbereitungslehrgang folgenden Fischerprüfung das 14. Lebensjahr noch nicht vollenden, sollen das Töten und Schlachten von Fischen nicht selbst ausüben, aber als Zuschauer daran teilnehmen dürfen.

Geeignete Rahmenbedingungen

Im Rahmen des Lehrgangs findet ein gewerbsmäßiges Behandeln von Lebensmitteln nicht statt. Deshalb gelten für das Töten, Schlachten und ggf. Küchenfertigmachen von Fischen im Rahmen des Lehrgangs die Vorschriften über das gewerbsmäßige Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln nicht. Bei jedem Umgang mit dem empfindlichen Lebensmittel Fisch sind aber grundlegende gesundheitliche und hygienische Anforderungen einzuhalten. Die notwendigen Kenntnisse werden im Lehrgangselement 4.15 vermittelt, die praktische Umsetzung erfolgt im Lehrgangselement 7.3.

• Grundsatz: Das Lebensmittel Fisch ist stets so zu behandeln, dass es keinen gesundheitlich oder hygienisch nachteiligen Einwirkungen (z. B. durch Schmutz, Krankheitserreger, Schädlinge oder Witterungseinflüsse) ausgesetzt wird.
• Zum Behandeln von Fisch als Lebensmittel darf nur Trinkwasser (gemäß Trinkwasserverordnung) verwendet werden. Das gilt entsprechend auch für Eis.
• Abwasser ist der Kanalisation zuzuführen.
• Schlachtabfälle sind in dichtschließenden Behältern zu sammeln und anschließend möglichst rasch unschädlich zu beseitigen. Nur kleinere Mengen (unter 10 kg) werden abgepackt über den Restmüll entsorgt. Größere Mengen sind in Absprache mit dem Landratsamt bzw. der Stadtverwaltung der Tierkörperverwertung zuzuführen; wegen der Geruchsbelästigung wird empfohlen, die verpackten Abfälle bis zur Abholung tiefgefroren oder zumindest gekühlt zwischenzulagern.
• Gebrauchsgegenstände, also Gegenstände, die mit dem Lebensmittel Fisch in Berührung kommen (z. B. Messer, Schneidbretter, Arbeitstische oder Behälter), müssen technisch und hygienisch einwandfrei und leicht zu reinigen sein. Die Gegenstände dürfen nur zur Behandlung von Lebensmitteln verwendet werden. Sie sind nach Gebrauch und Reinigung trocken und sauber aufzubewahren.
• Der Arbeitsplatz (im geschlossenen Raum oder im Freien) muss so gelegen und beschaffen sein, dass es möglich ist, nachteilige Auswirkungen auf das Lebensmittel Fisch zu vermeiden.
• Den Teilnehmern, die von der Möglichkeit Gebrauch machen wollen, selbst Fische zu schlachten, wird nahegelegt, in sauberer und waschbarer Arbeitskleidung zu erscheinen und Gummistiefel mitzubringen. Für die jeweils direkt mit der Bearbeitung von Fisch als Lebensmittel beschäftigten Personen soll der Veranstalter helle Kunststoffschürzen bereitstellen.
• Den Teilnehmern, die selbst Fische schlachten wollen, wird empfohlen, zur Mitnahme der von ihnen geschlachteten und küchenfertig gemachten Fische geeignete, dichthaltende Kunststofftüten oder -behälter und ggf. eine Kühlbox mitzubringen.